В последние годы ликопин, ближайший «родственник» витамина А и его предшественника бета-каротина, стал привлекать пристальное внимание ученых. Это вызвано в первую очередь очень мощными антиоксидантными свойствами этого вещества, которое обеспечивает специфический цвет многим фруктам и овощам (клюква, рябина, смородина, гранаты). Особенно много ликопина в помидорах, благодаря чему спелые томаты и имеют ярко-красный цвет.

Интерес ученых к ликопину вызван в первую очередь тем, что многочисленные исследования обнаружили и подтвердили его свойство резко снижать риск развития атеросклероза,